Olio sopraffino e gustosa cioccolata dall'azienda "Terre di Capalbio"

CAPALBIO. Nel lembo estremo della Maremma Toscana, a Borgo Carige, nel Comune di Capalbio, sorge il Frantoio Terre di Capalbio dove si lavorano le olive coltivate, solo con metodi tradizionali, nella zona circostante e nei comuni limitrofi fino al Monte Argentario. L'olio è ottenuto solo dall'estrazione a freddo esclusivamente con procedimenti meccanici per garantire la genuinità e la qualità del prodotto tramite un impianto tecnologicamente avanzato in grado di poter controllare ogni fase del processo produttivo. Una particolarità della produzione é la denocciolatura delle olive che sostituisce la tradizionale frangitura. Questo metodo, unico nella zona, consente di ottenere un olio più gradevole al gusto esaltando il fruttato aromatico e mitigando i sentori forti dell'amaro e del piccante tipico degli oli toscani. L'ampia scelta di prodotti offerta è in grado di soddisfare anche il consumatore più esigente. Prodotto con olive di prima qualità coltivate con metodi tradizionali nella zona circostante al frantoio che, grazie alla lavorazione particolare, garantisce il più basso tenore di acidità ottenibile. Le olive sottoposte ad una particolare lavorazione, innovativa in questo campo, sono private del nocciolo, primo responsabile dell'acidità dell'olio, e successivamente, la polpa gramolata è sottoposta a centrifugazione meccanica per separare l'olio dall'acqua di vegetazione e dalla sansa. Dunque l'olio "Terre di Capalbio", sempre a bassa acidità, non solo mantiene intatte tutte le qualità e il sapore del miglior olio di frantoio, ma è consigliato per chi ama l'intenso aroma di fruttato e non gradisce il gusto troppo forte che l'olio genuino di prima spremitura possiede. La lavorazione risale a molti anni fa. Nel 1794 Giovanni Presta, consacrato alla maestà di Ferdinando IV Re delle Due Sicilie, nel suo trattato “Degli ulivi e delle ulive, e della maniera di cavar l’olio” si discuteva della possibilità di cavar l'olio dalle olive snocciolate, dimostrando una intuizione notevole. Sin da allora molti studi sono stati fatti sul tema e oggi si è giunti alla conclusione che l'olio così ottenuto, non solo è più gradito al palato perchè ha una acidità minore ed un maggiore "flavor" ma contiene maggiori quantità di polifenoli, sostanze prodotte dalla natura, che garantiscono una spiccata attività antiossidante e, quindi, antinfiammatoria. Il Frantoio Terre di Capalbio Ä oggi un punto di riferimento dell'intera zona sud della provincia di Grosseto perchè non solo lavora olive di sua produzione, ma anche conto terzi di produttori limitrofi. Per questi ultimi in frantoio ha attivato anche un servizio di trasporto delle olive con un camion che passa a ritirarle in tutta la zona, direttamente dal produttore. Infine una "chicca": il frantoio produce anche una crema spalmabile al cioccolato con extravergine d'oliva ai gusti gianduia e fondente. Un'idea originale che può essere un simpatico spunto anche per i prossimi regali di Natale. La spremitura di olive senza il nocciolo consente di ottenere prodotto di ottima qualità.