Dalla Parrina i segreti dell'olio

Dal 1830 nel settore, oggi ha un posto tra i grandi

CAPALBIO. L'antica fattoria La Parrina è una storica azienda agricola che si estende per quat-trocento ettari ai piedi delle colline della bassa Maremma toscana, al centro delle località turistiche della Costa d'Argento (Porto Santo Stefano, Porto Ercole, Capalbio). L'azienda è limitrofa ai monti dell'Uccellina, alle oasi del Wwf della laguna di Orbetello e del lago di Burano, all'Argentario e non lontana da Saturnia. A riprova della qualità dei prodotti che escono dall'azienda vale la pena ricordare che i vini della Parrina sono stati selezionati dalle maggiori guide italiane ottenendo buone qualificazioni che tendono a migliorare anno dopo anno, conferma della crescita in qualitÄ dei nostri vini. E veniamo all'olio: quello prodotto dall'azienda La Parrina viene spremuto a freddo. Un extra vergine di oliva dal colore verde chiaro, intensità media e buon equilibrio tra dolce-amaro-piccante con nette note di mandorle e ortaggi freschi. L'olio Parrina proviene per la maggior parte da olivi longevi che si estendono nella zona pedo-collinare dell'azienda dove sfuma la tipica macchia mediterranea. La raccolta delle olive, completamente manuale, si svolge nei mesi di ottobre e novembre ed è eseguita con grande cura ponendo una particolare attenzione al giusto momento di maturazione. Successivamente alla raccolta, al trasporto e alla frangitura a freddo, si ottiene l'olio che verrÄ stoccato in contenitori di acciaio in locali termocondizionati dove, lentamente e in modo naturale, si spoglia delle impuritÄ e dei sedimenti. Senza essere filtrato, affinchè preservi le caratteristiche e la tipicità, viene imbottigliato in bottiglie di vetro scuro e stoccato fino alla vendita in locali a temperatura costante. Le varietà di olive dell'olio Parrina sono: Frantoio (50%), Leccino (30%), Moraiolo (20%). La Parrina - afferma Riccardo Pecchioli alla guida dell'azienda - ha riservato ben 23 ettari alla coltivazione di oliveti che restituiscono un frutto di livelli eccellenti; è il nostro prodotto di punta. La clientela negli anni ha continuato a crescere da un lato, e a fidelizzarsi dall'altro, proprio per la qualità del prodotto offerto. Un extravergine che è valso alla Parrina anche riconoscimenti prestigiosi come le "Tre olive" della Guida Slow Food e l'Olivo della strega per il fruttato intenso.